"U pelikanów lecących w formacji klucza zaobserwowano tętno niższe o 11% w porównaniu do lotu samotnego pelikana. "

"No więc gdy jajko gotuje się zbyt długo i lub w zbyt wysokiej temperaturze, siarka z białek, a ja jest bogate w aminokwasy z siarką, dlatego jak się zepsuje to cuchnie siarkowodorem. Więc siarka z aminokwasów łączy się z żelazem znajdującym się w żółtku, tworząc siarczek żelaza. Siarczek żelaza, który jest szaro ciemnozielony i generalnie w takich ilościach, w jakich powstaje nieszkodliwy dla zdrowia. "

"Badania pokazują bowiem, że temperatura powyżej 15 stopni Celjusza sprawia, że bakterie salmonella enteritis mogą być wykryte wewnątrz jaja już po trzech dniach od złożenia, podczas gdy w 10 stopnia Celjusza proces ten trwa około dni. 15. "

"Jajka bywają super wytrzymałe. Tak, jajka mają bardzo dużą wytrzymałość mechaniczną na ściskanie w konkretnych warunkach. Skorupka jajka, choć składa się głównie z prostego chemicznie minerału, jakim jest węglan wapnia, jest w rzeczywistości dzięki różnym dodatkom materiałem kompozytowym. Zakłada się, że jej maksymalna wytrzymałość na ściskanie jest zbliżona do kości. "

"Jeżeli jednak uznamy, że w rozmiarze jaja należy uwzględnić masę stworzenia, rekord przechodzi w ręce, czy raczej skrzydła, a może bardziej nawet dziub, kiwi. Ten ważący jakieś 3 kg ptak składa jaja, których masa przekracza 400 g. Te mniejsze samice mogą znosić jaja, które stanowią 15-20% ich wagi. "

"W skrócie barwa skorupki to efekt barwników, pigmentów odkładających się w niej. Białe jaja, brak pigmentów, wtedy mamy domyślny kolor węglanu wapnia. Takie brązowawe, kremowe kolory to zasługa protoporfiryny. zielone i niebieskie to Bilverydyna i jej koordynacyjne związki najczęściej z cynkiem. "

"Przechowywanie jaj w temperaturze rzędu kilku, niskich kilkunastu stopni Celjusza jest zdecydowanie zalecane. Niska temperatura nie sprzyja namnażaniu się bakterii, zmniejsza utratę wody przez skorupkę, zwiększa stabilność białka. "

"Jeśli woda użyta do mycia jest chłodniejsza niż samo jajo, to co jest w środku zaczyna zmniejszać swoją objętość. Tak działa zimno. Rzeczy się kurczą. W efekcie powstaje, możemy powiedzieć, ujemne ciśnienie, które może aktywnie wciągnąć zanieczyszczoną potencjalnie wodę wraz z bakteriami przez te pory, o których wspomniałem bezpośrednio do treści jaja. "

"W jednym z badań naukowcy z Harvardu kładli na jaja cegły ważące 11 kg i jedno z jaj utrzymane w odpowiedniej orientacji wytrzymało aż 10 takich cegieł, zanim pękło. "

"Ten trzymetrowy żyjący na Madagaskarze Nielud składał bowiem jaja o masie uwaga 10 kg. Kilka razy cięższe niż dzisiejsze strusie, ponad 150 razy cięższe niż jaja kurze. Jaja te miały nawet 30-35 cm długości. "

"Zysk może wydawać się niewielki, rzędu 5 7%, ale przekłada się na kilkanaście% niższy opór indukowany, a teoretycznie poprawa stosunku siły nośnej do oporu może wynieść nawet 30%. "

"Gdybym jakimś cudem znalazł się wewnątrz profesjonalnego peletonu osłaniany przez jeszcze większą masę ludzką, mógłbym oszczędzić 50% mocy, nawet potencjalnie więcej, bo tutaj cały czas mówimy o 30 km/h, a te oszczędności proporcjonalnie byłyby większe przy wyższych prędkościach. "

"Gdybym miał kogoś, kto jechałby z tą samą prędkością metr przede mną, rozbijał mi powietrze, to musiałbym wykręcać zaledwie 152 W, prawie dokładnie 25% mniej. Dorzućmy drugiego pomocnika i mój wysiłek byłby jeszcze mniejszy, 144 W. Trzeciego spadłby do 140 W, a przy czterech pomocnikach byłoby to zaledwie 137 W. "

"Optymistyczne obliczenia sugerują, że dzięki temu stada mogą pokonywać większe odległości, że dzięki temu zasięg takiego migrującego w kluczu stada może w ciągu jednego etapu migracji rosnąć nawet o 70% w porównaniu do ptaka podróżującego solo. "

"Żeby jechać po idealnie płaskiej powierzchni, bez wiatru, bez golenia łydki, przy mojej masie muszę obecnie generować 80-90 W, jeżeli chcę podróżować 20 km/h. biorąc poprawkę na straty związane z oporami toczenia, wydajnością mechaniczną napędu, ale także przede wszystkim oporem powietrza. Chcąc się rozpędzić do 40 na godzinę, musiałbym już tych watów wykręcać ponad 380. "

"Yyy i to jest dosyć istotne, bo jednocześnie wiemy, że ten dodatek żelaza sprawia, że zęby między innymi bobrów są dużo twardsze i bardziej odporne na kwasy. "

"Kacze jaja są lepsze do wypieków, a przynajmniej do niektórych wypieków. Wszystko dlatego, że proporcjonalnie mają one większe żółtko, które może nadawać wypiekom więcej no smaku, kremowości. Dodatkowo w żółtku są substancje powierzchniowo czynne, które sprzyjają emulgacji, spulchnianiu, spienianiu, a to też niektórym wypiekom robi dobrze. "

"Nagła zmiana temperatury, na przykład wyjęcie jaja z lodówki do ciepłego pomieszczenia powoduje skraplanie się pary wodnej na skorupce. Wilgoć ta w połączeniu z różnicą temperatur wnętrza i zewnętrza jaja stwarza dobre, niektórzy mówią wręcz idealne warunki dla bakterii do pokonania bariery skorupki. "

"Dodatkowo należy pamiętać, że w białku jaja znajdziemy substancję o działaniu antybakteryjnym, więc to, że bakteria przeniknie do środka nie znaczy, że tam się rozpanoszy. Samo pH białka jest wyraźnie zasadowe, rzędu dziewięciu, co utrudnia przeżycie mikrobom. "

"Dziś największe jaja składa Struś. Jaja tego 100 150 kg nielotnego ptaka ważyć mogą nawet 1,5 kg. To tyle co 20 30 kurzych jaj. "

"Ptaki, które z technicznego punktu widzenia też są dinozaurami, podkreślam to niezmiennie już tak. I to dlatego to do nich należy rekord, jeżeli chodzi o rozmiary składanych jaj. dziś strusie, a historycznie to wymarłego jakiegoś 500 700 lat temu mamutaka, czy raczej wytępionego 500 700 lat temu mamutaka. "

"A jeżeli chodzi o rekordowo duże jajokórze, że tak sobie pozwolę zarymować, to mówimy tutaj o 1956 roku i 454 g, czyli 8 razy cięższe niż standardowo. 10 razy może nawet kawał jaja. "

"Jaja z błonami płodowymi, jaja owodniowe, takie jakie składają zwierzęta na lądzie, są młodsze, ale wciąż mają 310 340 milionów lat historii. To historia dużo dłuższa niż ta kur domowych. Ją liczy się w tysiącach lat. "

"Kury bowiem wytwarzają białko owokleidynę 17, która jest niezbędna do stworzenia skorupki jaja. I to białko jest produkowane nie przez jajo, a przez zwierzę, co w sumie jest oczywiste. Czyli nie byłoby jaja bez skóry. Tylko, że to nie jest coś unikatowego dla kur. Inne ptaki, indyjki, zięby mają analogi tego białka. "

"Jeżeli uznamy, że przez jajko rozumiemy strukturę biologiczną, z której coś się wykluło, jakieś stworzenie, to oczywiście starsze jest jajko. Wiemy, że już jakieś 500, 550 milionów lat temu we wczesnym kambrze zwierzęta składały jaja. "

"W jaju kurzym mamy jeszcze kolejne bariery w postaci dwóch błon o łącznej grubości takich 80 mikrometrów. Pełnią one rolę filtrów bakteryjnych. Szczególnie skuteczna jest tutaj ta błona wewnętrza, która dzięki gęstszej sieci włókien lepiej zatrzymuje mikroorganizmy niż błona zewnętrzna. "

"Większość prac, na które trafiłem sugeruje, że taką graniczną wartością przy której występują korzyści z lotu w kluczu jest mniej więcej metr rozpiętości skrzydeł. "

"Jeżeli spojrzycie sobie na zdjęcia bobra, to zobaczycie, że jego zęby są takie mocno czerwone, mocno pomarańczowe i bardzo, bardzo długo wydawało się to logiczne. No bo od dawna wiedzieliśmy, że szkliwo tych gryzoni jest bogate w pierwiastek o nazwie żelaza. "