…ejskiej to konsekwencja, czy zaczy jest związanych z przetwarzaniem i konsumpcją jaj oraz produktów jajecznych. Dobra, to dlaczego te wielkie markety często nie trzymają jaj w lodówkach w końcu? Czy powinniśmy się niepokoić, oburzać? Otóż niekoniecznie. Ma to swoje uzasadnienie i jest związane z fenomenem, który określa się mianem pocenia się jaj. Nagła zmiana temperatury, na przykład wyjęcie jaja z lodówki do ciepłego pomieszczenia powoduje skraplanie się pary wodnej na skorupce. Wilgoć ta w połączeniu z różnicą temperatur wnętrza i zewnętrza jaja stwarza dobre, niektórzy mówią wręcz idealne warunki dla bakterii do pokonania bariery skorupki. przechowując jaja w temperaturze pokojowej sklepy no po prostu nie stwarzają takiego ryzyka. Dodatkowo należy pamiętać, że w białku jaja znajdziemy substancję o działaniu antybakteryjnym, więc to, że bakteria przeniknie do środka nie znaczy, że tam się rozpanoszy. Samo pH białka jest wyraźnie zasadowe, rzędu dziewięciu, co utrudnia przeżycie mikro…